1. 课题背景研究
1.1 餐饮行业背景研究
1.1.1餐饮行业
1.1.2餐饮企业
1.1.3餐饮消费
1.2 餐馆店面环境设计的背景研究
1.2.1餐馆店面环境设计理论研究
1.2.2餐馆店面环境设计实践研究
2. 餐馆店面环境系统设计工具性研究
2.1餐馆诊断
2.1.1餐馆竞争诊断
2.1.2餐馆产品诊断
2.1.3餐馆受众诊断
2.2餐馆店面环境系统设计定位
2.2.1竞争定位
2.2.2 产品定位
2.2.3 受众定位
2.3餐馆店面环境系统结构定位
2.4餐馆环境系统结构-地域风格
2.4.1 北欧斯堪德纳维亚
2.4.2南欧
2.4.3日式
2.4.4西式
2.4.5中式
2.4.6东南亚
2.5餐馆环境系统结构 - 时间风格
2.5.1 古典主义风格
2.5.2 折衷主义风格
2.5.3 现代主义风格
2.5.4 后现代主义风格
2.6餐馆环境系统设计形态 - 功能区
2.6.1就餐区
2.6.2吧台区
2.6.3展示区
2.6.4厨房
2.6.5卫生间
2.6.6收银区
2.7餐馆环境系统设计形态 - 布局
2.7.1餐馆顾客流线
2.7.2餐馆员工流线
2.8餐馆环境系统设计形态
- 空间边界
2.8.1包围式
2.8.2倚靠式
2.8.3无边界式
2.9餐馆环境系统设计形态
- 隔断方式
2.9.1围合的壁面
2.9.2地面的错位
2.9.3不同的地面材料与色彩
2.9.4不同的灯光氛围
2.10餐馆环境系统设计形态
- 设计依据
2.10.1人体测量学依据
2.10.2室内工程学依据
3.实例 - 味千拉面高端品牌 “和歌山”上海门店环境系统设计
3.1 诊断
3.2 定位
3.3 结构
3.4 形态
3.4.1布局元素方案
3.4.2流线设计方案
3.4.3边界方案确定
3.4.4隔断方式确定
3.4.5环境尺度确定
3.4.6装潢技术运用
3.4.7软装修风格确定
3.5 最终方案
3.5.1平面布置图
3.5.2平面效果图
3.5.3三维效果图